PICA PICA DE SIPI (SEPIA)

ESTE ES UN PLATO TÍPICO DE LAS MERIENDAS MALLORQUINAS Y ESTA EN CASI TODOS LOS PLATOS DE VARIADOS QUE SE PUEDEN DEGUSTAR POR TODA LA ISLA. SE SUELE HACER DE TRES MOLUSCOS DIFERENTES, DE PULPO, CALAMAR O EL QUE VAMOS HACER NOSOTROS QUE ES EL DE SEPIA, YO NO PODRÍA RECOMENDARLE CUAL HARÍA, CADA UNO TIENE SU SABOR Y SU TOQUE A CADA CUAL MAS BUENO.

 EL INGREDIENTE PRINCIPAL DEL PICA PICA ES LA GUINDILLA, SE LE PUEDE ECHAR MAS O MENOS DEPENDIENDO DE LO QUE NOS GUSTE EL PICANTE, YO OS RECOMIENDO QUE NO OS PASÉIS CON EL PICANTE, EL PICANTE ES UNO DE LOS PEORES ENEMIGOS DE LOS SABORES IMPONIÉNDOSE SOBRE TODOS. Y TENGAN CUIDADO CON LAS GUINDILLAS QUE NINGUNA PICA IGUAL, ASÍ QUE MEJOR QUE ECHEN POCO A POCO Y VALLAN PROBANDO. "ESPERAMOS QUE OS GUSTE Y SOBRE TODO QUE LO HAGAN".

 

 

 

 @   un kilo de sepia limpia

@   dos manojos de cebolletas tiernas

 @   tres tomates maduros

@   un vaso de tomate frito (200cl)

@   un vaso de jerez (200cl)

@   caldo de pescado

@   una guindilla

@   un vaso de aceite de oliva (200cl)

@   5 dientes de ajo 



se frie la sepia  con el aceite y los ajos y se reserva

una vez retirada la sepia sofreimos las cebolletas

añadimos el tomate natural y seguimos sofriendo 

ahora añadimos el tomate frito

a continuacion añadimos el jerez y la sepia y dejamos reducir

añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer hasta el punto de cocion que queramos darle



ya esta terminado y listo para comer. yo aconsejo como todos los guisados un tiempo de reposo




                                                                                                                      ciudadanoMEITANcocinero

MONTADITO SA FOGANYA

EL MONTADITO SA FOGANYA ES UN PINTXO TAN SENCILLO COMO BUENO, ES DE RÁPIDA ELABORACIÓN Y DE FÁCIL REALIZACIÓN. A CONTINUACIÓN LES PONGO LOS INGREDIENTES QUE NOSOTROS USAMOS, PERO SI LO HACEN CON OTRO TIPO DE QUESO, TOMATE O INCLUSO CARNE SEGURO QUE TAMBIÉN ESTARÁ MUY BUENO, ESTO ES DE LAS COSAS BUENAS QUE TIENE LA COCINA QUE TE DA MARGEN PARA IMPROVISAR Y CREAR. ESPERO QUE LES GUSTE Y SOBRE TODO QUE LO HAGAN.

@   una rodaja de pan.

@   un trozo de queso mahones semi

@   un medallón de solomillo de cerdo

@   1/2 tomate de ramallet

@   una rodaja de gordal picante

@   un cuarto de pimiento de piquillo

@   un poco de salsa chumy-churry

 

aquí pueden ver los ingredientes ya cortados y preparados para empezar.

torramos el pan, le restregamos el tomate y lo rociamos con un chorrillo de aceite de oliva.
 

ponemos la carne en la plancha o en una sartén, cuando este echa por un lado la damos la vuelta y le ponemos encima: el queso, el pimiento y la guindilla. cuando este la carne echa la ponemos encima del pan y lo regamos con un poquito de chumy-churry.


AQUÍ LES DEJO LA RECETA DEL CHUMY-CHURRY, ESTA SALSA AGUANTA BASTANTE EN EL FRIGO Y LA PUEDEN UTILIZAR PARA ACOMPAÑAR A CUALQUIER TIPO DE CARNE A LA PLANCHA O A LA BRASA. PONÉIS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN VASO DE BATIDORA, LE DAIS TURMIX Y YA ESTA LISTA.




@ 3 partes de aceite de oliva

@ una de tomate frito

@ un chorrillo de vinagre

@ una guindilla

@ 4 dientes de ajo

@ una cucharada sopera de orégano

ciudadano MEITAN cocinero

 

TARTA TATIN

ESTA RECETA SE LA VOY A DEDICAR, A NUESTROS VECINOS DEL 48 Y DEL 54 DE LA CALLE GRACIA, POR LA ADORACIÓN QUE PROFESAN HACIA ESTE POSTRE. LA TATIN ES UNA TARTA DIFERENTE TANTO EN SABORES COMO EN TEXTURA, SE MEZCLAN LA ACIDEZ DE LA MANZANA CON EL DULZOR DEL CARAMELO DE AZÚCAR Y MANTEQUILLA, DANDO UN TOQUE DIFERENTE A ESTE POSTRE.SE PUEDE COMER FRÍA PERO YO OS RECOMIENDO QUE LA COMÁIS CALIENTE Y REGADA CON UN CHORRILLO DE NATA SEMI-MONTADA.AQUÍ OS DEJO LA RECETA TAL CUAL LA HACEMOS NOSOTROS Y UNAS FOTILLOS CON LOS PASOS HA SEGUIR ESPERO QUE OS SIRVA DE AYUDA.

 

@   175 gramos de mantequilla

@    350 gramos de azúcar

@    12 o 14 manzanas golden (depende del tamaño)

@   una placa de hojaldre

 

 

 



pelar y limpiar la manzana en cuatro trozos

poner la mantequilla y el azúcar en el molde donde se va hacer la tarta y llevarlo al fuego

hacer el caramelo hasta que tenga un color marrón oscuro removiendo con una cuchara de madera. cuando coja este
color retirar del fuego y seguir removiendo hasta que deje de burbujear, tener cuidado con los salpicones.

esta es la parte mas peligrosa, si tocáis el caramelo os vais acordar de la tatin durante un tiempo, ir con mucho cuidado.
colocáis los cuartos de manzana en circulo dentro del molde con el caramelo con la parte de la piel para abajo.
 

la segunda capa hacéis lo mismo poniendo la parte de la piel hacia arriba, y la lleváis al horno previamente calentado a unos 200 grados.



la vamos vigilando y cuando las manzanas de arriba estén doradas y blandas la sacamos del horno 



ponemos el hojaldre sobresaliendo de los bordes del molde y lo pellizcamos contra el borde para que al hornear no se nos encoja

la metemos de nuevo al horno y cuando el hojaldre esta echo la sacamos. la dejamos enfriar y recortamos el hojaldre que sobresale de los bordes. la metemos en el frigo unas 6 horas para que cuaje bien.



para desmoldarla, ponemos el molde al fuego y ponemos la palma de la mano encima del hojaldre, girando hacia un lado, cuando la tarta gire ponemos un plato encima y la desmoldamos como si fuera una tortilla.

ciudadano MEITAN cocinero

 



                                                                                            


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SOBRASADA Y MIEL

ESTE PLATO SALIO DE LAS COCINAS DE "ES PATI DE MONTUIRI", Y NOSOTROS LE TENEMOS MUCHO CARIÑO PORQUE TAMBIÉN PARTICIPÁMOS EN SU CREACIÓN. ES

UN PLATO MUY RECOMENDABLE PARA HACER UNA CENA DE AMIGOS O FAMILIAR O CUALQUIER TIPO DE BANQUETES, POR QUE DESPUÉS DE UNOS CUANTOS AÑOS (MAS DE 12 SEGURO) COCINÁNDOLO ES UN PLATO QUE TE GUSTA MAS, TE GUSTA MENOS, OTROS CASI SE ENAMORAN JAJAJA, PERO A NADIE LE DESAGRADA, TANTO A COMENSALES ADULTOS COMO  NIÑOS. OTRA COSA MUY IMPORTANTE QUE TIENE ESTA SALSA ES QUE ES MUY AGRADECIDA POR QUE PEGA CON CUALQUIER CARNE: POLLO, TERNERA, CERDO ETC... ESPERAMOS QUE OS GUSTE Y QUE LO AGAIS.

 

RECETA PARA 1 RACION

 

@   un buen pellizco de sobrasada (si es casera mejor)

@   1/4 litro de nata culinaria (no para montar)

@   un chorrillo de miel

@   un chorrillo de brandy (para flambear)

@   un solomillo de unos 300gramos.

@   aceite de oliva.

 

Ahora os voy explicar como hacemos nosotros la receta, es muy sencilla y no necesita mucho tiempo de elaboración. Tampoco e puesto cantidades por con esta salsa se pude jugar mucho con los ingredientes (si le gusta mas dulce le puede echar mas miel, si le gusta mas fuerte de sabor le echa mas sobrasada etc.) Bueno vamos haya : cogemos el solomillo y lo limpiamos bien de grasa y le quitamos la telilla que tiene, lo cortamos por la mitad y lo aplastamos con la maza de cocina (si no tienen maza lo pueden hacer con la mano), también pueden hacer medallones cortándolo en 4 o 5 trozos, eso cada uno a su gusto. Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva (la cantidad de aceite que cubra un poquito mas de la mitad la carne) y freímos los solomillos, no los hagan del todo por que los terminaremos con la salsa, una vez echos los ponemos en un plato y los reservamos. Ahora vamos con la salsa, vaciamos casi todo el aceite de la sartén y ponemos a fuego lento la sobrasada, la vamos deshaciendo con la ayuda de una varilla, una vez bien desecha le echamos la miel y flambeamos con el brandy, si inclinamos un poco la sartén hacia el fuego el brandy se quemara solo., una vez flambeado le echamos la nata y cuando rompa a hervir la ponemos a fuego lento, a medida que valla reduciendo se ira espesando, (hay que remover con una varilla para que no se nos pegue, por que si se nos pega la hemos cagado por que se convierte en una salsa totalmente amarga). Salpimentamos la salsa y ponemos los medallones de solomillo en la salsa hasta que tenga el espesor que nos guste. Emplatamos los solomillos y los salseamos por encima y comer.

 

 

 

 

 

 

 

ciudadano MEITAN cocinero 

 

 

 

 

 

 

 

 

FLAN DE QUESO Y NATA CON SORPRESA DE ARANDANOS

En esta receta salen de 10 a 12 flanes.Este postre es un postre que se puede degustar en todas las épocas del año, suele gustarle  mucho a la gente y si un día tienen invitados y se lo hacen seguro que quedaran satisfechos.

• 1/2 litro de nata ( preferiblemente vegetal, nosotros usamos la KRONA )
• 175 gramos de azúcar glasé.
• 200 gramos de queso PHILADELPHIA o similar.
• 3 hojas de gelatina o cola de pescado.

 Ahora le explicamos paso a paso su elaboración, espero que lo hagan y lo disfruten.Si tienen alguna duda dejen su comentario y se lo aclararemos.




Montamos la nata no muy dura mas bien que quede con una textura cremosa.




En un bol ponemos el azúcar glasé y el queso

Lo batimos bien con una varilla hasta que nos quede una crema homogenea  sin grumos

esta es la hoja de gelatina o cola de pescado, la ponemos en remojo cubierta de agua fria.

Una vez pasados los 5 minutos, la escurrimos bien y la ponemos al fuego en un cazo con medio vaso de leche, hasta que se disuelva bien, ayudando nos con una varilla. Es muy importante que este bien disuelta. Cuando este a puto la unimos con la crema de queso y azúcar y mezclamos bien.

Ahora mezclamos la nata montada con la mezcla de queso, azúcar y gelatina. Es muy importante que quede todo muy bien mezclado, yo le recomendaría mezclarlo todo con una lengua pastelera.

Cogemos una flanera o similar y le ponemos un poco de caramelo.





Ponemos con una cuchara hasta media flanera de la crema y encima le ponemos una cucharadita de mermelada de arándanos




Terminamos de rellenar la flanera y lo metemos al frigo unas 6 horas.

 y este es el resultado esperamos que les guste.  Se desmolda como un flan normal.



                                                                                                     ciudadano MEITAN cocinero



RECETA DE CAP ROIG AL HORNO.

Empezamos limpiando el cap roig, lo escamamos y sacamos espina central. Lo reservamos. Pelamos dos patatas, las cortamos tipo panadera y las pochamos en aceite de oliva. Una vez pochadas las patatas las colocamos en una placa de horno. Le ponemos tomate rallado encima y bañamos bien la placa con una picada de: ajo, perejil, langostinos pelados, aceite, caldo de pescado y un buen chorro de vino blanco. Colocamos el pescado encima de la patata y metemos al horno. Precalentado a 180º, de 15 a 20 minutos. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado de los llamados duros (lubina, dorada, besugo etc..) Este plato se lo zampo nuestro cliente y amigo Miguel Sendra.




 





cap roig limpio y sin espina central



las patatas colocadas en la bandeja con el tomate y picada.



cap roig colocado y listo para entrar en el horno



ya colocado en el plato y listo para incarle el diente.

                                                                                                        ciudadano MEITAN cocinero